Image and video hosting by TinyPic

Autor Tema: Bombone  (Pročitano 8066 puta)

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

Bombone
« poslato: Maj 08, 2010, 12:13:42 »
Bombone su najjednostavniji konditorski proizvod i mozemo reci da je tvrda bombona najtvrdji prehrambeni proizvod uopste. Bombonska industrija vrlo je popularna i dostigla je veliki razvoj, tako da danas mozete naci more raznih vrsta bombona sa varijacijom na temu ukusa, boje, oblika i konzistencije, velicine, strukture...
Prema nacinu proizvodnje i vrsti upotrebljenih poluproizvoda,aditiva i uopste sirovina za proizvodnju bombona, razlikujemo:

-tvrde bombone, tvrde punjene i livene
-svilene i svilene punjene
-draze bombone
-karamele
-zele proizvodi
-gumene bombone
-ratluk
-fondan proizvodi
-likerne bombone
-komprimati
-penasti proizvodi
-marcipan proizvodi
-persipan proizvodi
-halva
-nugat proizvodi
-grilaz proizvodi
-guma za zvakanje
-karamele

Osnovne sirovine koje se koriste u proizvodnji bombona uglavnom su : secer, voda, glukozni slicni sirupi, zamene za secer (sorbitol, manitol, ksilitol, maltitol,laktitol itd.), zatim imamo dodatke kao sto su-kafa, jezgrasto voce, kandirano voce i drugi proizvodi od voca, proizvodi od zitarica, proteini mleka, surutka u prahu, sladni ekstrakt, med , proizvodi od soje itd.
Aditivi koji su dozvoljeni, dodaju se radi postizanja bolje boje(0,1-0,3%), arome(prirodne, prirodno indenticne i mesavine), ukusa(prehrambene kiseline-vinska, jabucna..) i odrzavanja svezine, zeliranja(agar-agar, pektin, zelatin, skrob), penusanja, vezivanja mase, postizanja sjaja(sredstva na bazi parafina, voskova, jestive masti, talka i mesavine)

Osnovni poluproizvod za proizvodnju skoro svih bombona je bombonska masa-dobija se kuvanjem secerno-sirupnog rastvora na odredjenoj temperaturi uz dodatak sredstava za postizanje mirisa i ukusa.Kada rastvorite secer i dodate glukozni sirup i krenete da kuvate, ukoliko nemate dobar sistem za odvodjenje pare koja se stvara, moze doci do rekristalizacije secera i vi citavu bombonsku masu mozete da bacite. To je jedna tehnoloska greska, zbog koje od takve bombonske mase ne mozete napraviti bombonu, jer bi ona u sebi sadrzala kristale secera. Citava jedna sarza ili tura da tako kazemo moze da propadne za bukvalno par sekundi.Bombonska masa se ukuvava, toliko da na kraju kada dobijete bombonu u njoj moze biti svega 2% vlage.Vrlo je gusta, tebalo bi da bude prozirna. Kada se napravi bombonska masa  dodaju se dodaci u vezi sa ukusom i mirisom i slicno, zatim se ona boji i posto se kuvala na nekih 90-100 stepeni-hladi se  na 70-80 da bi se mogla oblikovati, pre toga nije moguce valjati je. tada ona postaje kao testo i stavlja se na sto, na kome se mesi i razvlaci i dalje oblikuje.Prvo se oblikuje takozvano uze bombonske mase (kao mornarsko uze :) ) i ono se ubaci u kalup, koji kada se zatvori istiskuje pojedinacne bombone..one se hlade i postaju tvrde. Neke se pakuju tako sto se svaka bombona upakuje u foliju zasebno, a pre toga bude uvaljana u secer u prahu, pa se onda pakuju u kesice. Sve ovo radi se kako bi se sprecilo da bombona postane vlaznija. Ako ste nekada videli kada kupite bombone da u kesici imate dve-tri slepljene, znaci da ili nisu lepo skladistene ili je negde neko malo zabusavao u proizvodnji :)
Svilene bombone razlikuju se od obicnih tvrdih po tome sto se bombonska masa na posebnom uredjaju isteze, tj izvlaci i u tom postupku izvlacenja stvara se prostor izmedju molekula u koje ulazi svetlost i na taj nacin mi povrsinu bombone vidimo kao sjajnu :)

Pitajte sta god vam padne na pamet, vremenom cu dopunjavati...

Odg: Bombone
« Odgovor #1 poslato: Jul 21, 2010, 02:18:26 »
znas li neki recept kako da se naprave bombone u kucnoj varijanti?

Odg: Bombone
« Odgovor #2 poslato: Avgust 01, 2010, 13:26:45 »
Mogu da ti ispricam postupak, koji ti mozes da pokusas da prilagodis onome sto imas u kuci...Ono sto ti je najvaznije da bi uspeo je da imas neki dobar odvod pare, odnosno neki dobar aspirator ili sta znam, neki drugi vid klimatizacije, zato sto u toku kuvanja secerno sirupnog rastvora moras da odvedes momentalno svu paru koja se stvara...ako to uspes, 70 % posla je gotovo :)

Odg: Bombone
« Odgovor #3 poslato: Mart 14, 2012, 00:12:04 »
Da li netko zna recept za salon bombone? Da li se mogu napraviti kod kuće (amaterski)?


  • nnn Van mreže
    • Moderator
    • *


    • Žena 00
    • Poruke: 11176

    • Sreća je nešto o čemu sami unapred odlučujemo!

Odg: Bombone
« Odgovor #4 poslato: Mart 18, 2012, 10:25:39 »
Da li netko zna recept za salon bombone? Da li se mogu napraviti kod kuće (amaterski)?

roundish zao mi je ali ti ne mogu pomoci
nas prehrambeni ing vitez koja trenutno nije na forumu.Otsutan je
Ti navrati .Kad se covek pojavi odgovorice ti rado :-h

Odg: Bombone
« Odgovor #5 poslato: April 05, 2014, 17:54:03 »
zna li neko gdje mogu naci prizvodnju gumenih bombona i kakav postupak?